Italian Limoncini Sweet Lemon Rolls

English:
Limoncini—meaning "little lemons"—are traditional Italian sweet spiral rolls filled with fragrant lemon zest and sugar. Made with a tender yeast dough, these citrusy treats are rolled, sliced, and baked until lightly golden, making them a delightful accompaniment to tea or coffee.

Español (México):
Los Limoncini (que significa "limones pequeños") son panecillos dulces italianos enrollados en espiral, rellenos de ralladura de limón y azúcar. Elaborados con una masa fermentada suave, estos panecillos cítricos se rebanan y hornean hasta dorarse ligeramente, siendo ideales para acompañar el café o el té.

Ingredients

• English:
• Dough:
• 250g milk
• 25g brewer's yeast
• 20g sugar
• 50g butter, softened
• 650g flour (type 00 or type 0)
• 2 eggs
• 1 pinch of salt
• Filling:
• 3 organic/untreated lemons (zest only)
• 250g sugar
• Español (México):
• Masa:
• 250g de leche
• 25g de levadura de cerveza
• 20g de azúcar
• 50g de mantequilla, suavizada
• 650g de harina de trigo (tipo 00 o tipo 0)
• 2 huevos
• 1 pizca de sal
• Relleno:
• 3 limones sin tratar/orgánicos (solo la ralladura de la piel)
• 250g de azúcar

Directions

1. English:
2. Cut the butter into small pieces and allow it to soften at room temperature.
3. Dissolve the brewer's yeast in warm milk along with the softened butter.
4. Add sugar to the mixture and stir thoroughly.
5. Add the remaining dough ingredients (flour, eggs, and a pinch of salt) and knead for several minutes until a smooth, soft dough forms.
6. Cover the dough with a towel and let it rise in a warm spot for about 1 hour.
7. Meanwhile, finely grate the zest of the untreated lemons into a bowl.
8. Add the remaining sugar to the lemon zest, mix well, and set aside in a dry place.
9. Roll out the risen dough into 1 or 2 large rectangles, about 3 mm thick.
10. Evenly spread the lemon-sugar filling over the entire surface of the dough.
11. Roll up the dough tightly into log shapes.
12. Slice the logs into individual pinwheels approximately 1 cm thick.
13. Place the slices on a baking sheet lined with parchment paper.
14. Cover and allow to rise a second time for 1 hour.
15. Preheat the oven to 180°C (350°F).
16. Bake for about 20 minutes, checking after 10 minutes to ensure they do not overbrown. Serve warm or cooled.
18. Español (México):
19. Corta la mantequilla en cubos pequeños y deja que se suavice a temperatura ambiente.
20. Disuelve la levadura en la leche tibia junto con la mantequilla suave.
21. Agrega el azúcar a la mezcla y revuelve bien.
22. Añade el resto de los ingredientes para la masa (harina, huevos y una pizca de sal) y amasa durante unos minutos hasta obtener una masa suave y uniforme.
23. Cubre la masa y déjala reposar en un lugar cálido durante 1 hora.
24. Mientras tanto, ralla finamente la piel de los limones sin tratar.
25. Mezcla la ralladura de limón con el azúcar y reserva en un lugar seco.
26. Extiende la masa con un rodillo formando 1 o 2 rectángulos de unos 3 mm de grosor.
27. Distribuye el relleno de limón y azúcar uniformemente sobre toda la superficie de la masa.
28. Enrolla la masa firmemente formando cilindros.
29. Corta los cilindros en rebanadas de aproximadamente 1 cm de grosor.
30. Acomoda las espirales en una bandeja para hornear cubierta con papel encerado.
31. Deja fermentar por segunda vez durante 1 hora.
32. Precalienta el horno a 180°C.
33. Hornea durante unos 20 minutos, revisando a los 10 minutos para evitar que se doren en exceso. Sirve tibios o a temperatura ambiente.